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木瓜蛋白酶
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中文名称 木瓜蛋白酶
英文名称 Papain
CAS No. 9001-73-4
有效期 3年
木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其 中在未成熟的乳汁中含量最丰富。是一种半胱氨酸蛋白酶，由单一多肽链组成，含有三个二硫键和一个巯 基。它在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质。微有吸湿性，溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色， 有时呈乳白色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具 有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几 乎不能分解蛋白胨。

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